매장 내 음료의 유통기한이 다른 이유

매장 내 음료의 유통기한은 다음과 같이 분류할 수 있는 여러 요인으로 인해 달라지는 경우가 많습니다.

1. 다양한 처리 방법:

음료에 사용되는 가공 방법은 유통기한에 큰 영향을 미칩니다.

• UHT(초고온) 가공: UHT 기술로 가공된 음료는 단시간 동안 극도로 높은 온도(보통 135°C~150°C)로 가열되어 박테리아와 효소를 효과적으로 사멸시켜 유통기한을 연장합니다. UHT 처리된 음료는 몇 달 또는 최대 1년 동안 지속될 수 있으며 일반적으로 냉장 보관이 필요하지 않습니다. 이 방법은 우유, 즉석 음료 커피, 밀크티 및 이와 유사한 음료에 일반적으로 사용됩니다.
• HTST(고온단시간) 가공: HTST를 사용하여 가공된 음료는 더 낮은 온도(일반적으로 약 72°C)로 가열되고 짧은 시간(15~30초) 동안 유지됩니다. 이 방법은 박테리아를 죽이는 데 효과적이지만 UHT만큼 강력하지는 않기 때문에 이러한 음료의 유통기한은 더 짧은 경향이 있으며 일반적으로 냉장 보관이 필요하고 며칠에서 몇 주 동안만 지속됩니다. HTST는 일반적으로 신선한 우유와 일부 저산성 음료에 사용됩니다.
• ESL(유통 기간 연장) 처리: ESL 가공은 전통적인 저온살균과 UHT의 중간에 해당하는 열처리 방식입니다. 음료는 85°C~100°C 사이의 온도로 몇 초에서 몇 분 동안 가열됩니다. 이 방법은 맛과 영양분을 보존하면서 대부분의 미생물을 효과적으로 죽이고 유통기한을 몇 주 또는 몇 달로 연장하며 일반적으로 냉장 보관이 필요합니다. ESL은 우유, 즉석음료 차, 과일 음료에 널리 사용됩니다.
• 콜드프레스: 콜드프레스는 열을 가하지 않고 음료의 성분을 추출하여 영양과 맛을 더욱 잘 보존하는 방식입니다. 그러나 고온 저온살균을 하지 않기 때문에 미생물이 더 쉽게 자랄 수 있으므로, 콜드프레스 음료는 유통기한이 매우 짧고(보통 며칠), 냉장 보관이 필요합니다. 콜드 프레싱은 바로 마실 수 있는 주스와 건강 음료에 흔히 사용됩니다.
• 저온살균: 일부 음료는 장기간에 걸쳐 미생물을 죽이기 위해 저온 저온살균(일반적으로 60°C~85°C)을 사용합니다. 이러한 음료는 냉압착 음료에 비해 유통기한이 더 긴 경향이 있지만 UHT 처리 제품에 비해 여전히 짧으며 일반적으로 몇 주에서 몇 달 동안 지속됩니다. 저온살균은 유제품과 음료에 자주 사용됩니다.

2. 충전 방법:

충전 방법은 특히 열처리 후 음료의 유통기한과 보관 조건에 직접적인 영향을 미칩니다.

• 뜨거운 충전물: 핫필링은 고온으로 가열된 음료를 용기에 채운 후 즉시 밀봉하는 방식입니다. 공기 및 외부 오염물질의 유입을 방지하여 유통기한을 연장시켜 줍니다. 뜨거운 충전은 일반적으로 즉석 음료 우유, 음료 및 수프에 사용되며 종종 UHT 또는 ESL 처리와 함께 사용됩니다.
• 콜드 필링: 콜드 필링은 냉각된 음료를 용기에 채우고 단단히 밀봉하는 작업입니다. 이 방법은 일반적으로 멸균 환경이 필요하며 냉압착 주스와 같이 열처리를 거치지 않는 음료에 사용됩니다. 이들 음료는 가열살균을 하지 않았기 때문에 반드시 냉장보관해야 하며 유통기한이 더 짧습니다.
• 무균 충전: 무균 충전이란 멸균 환경에서 용기를 채우는 것을 말하며, 종종 멸균 공기나 액체를 사용하여 용기 내부의 미생물을 제거합니다. 무균 충전은 일반적으로 UHT 또는 ESL 처리와 결합되어 음료를 실온에서 장기간 보관할 수 있습니다. 이 방법은 즉석 음료 우유, 과일 주스 및 이와 유사한 음료에 일반적으로 사용됩니다.
• 진공 충전: 진공충진은 용기에 내용물을 채우고 내부에 진공을 만들어 공기가 들어가지 않도록 하는 작업입니다. 공기와의 접촉을 줄여 제품의 유통기한을 연장합니다. 일부 액상식품 등 고온처리 없이 더 긴 유통기한을 요구하는 제품에 사용되는 방식이다.

3. 포장 방법:

음료를 포장하는 방식도 유통기한에 영향을 줍니다.

• 밀봉 포장: 밀봉 포장(알루미늄 호일, 복합 필름 등)으로 공기, 빛, 습기가 용기 내부로 유입되는 것을 방지하여 미생물 번식을 줄여 유통기한을 연장합니다. UHT 처리된 음료는 밀봉된 포장을 사용하는 경우가 많으며 이를 통해 몇 달 동안 제품을 신선하게 유지할 수 있습니다.
• 유리 또는 플라스틱 병 포장: 포장이 제대로 밀봉되지 않으면 음료가 공기 및 외부 세균과 접촉하여 유통기한이 단축될 수 있습니다.
• 냉장용 병 음료: 일부 음료는 포장 후에도 냉장보관이 필요합니다. 이러한 음료는 완전히 밀봉된 포장이 아니거나 집중적인 열처리를 거치지 않아 유통기한이 단축될 수 있습니다.

4. 첨가제 및 방부제:

많은 음료 제품은 유통기한을 연장하기 위해 방부제나 첨가제를 사용합니다.

• 방부제: 소르빈산칼륨, 벤조산나트륨 등의 성분이 미생물의 성장을 억제하여 음료의 유통기한을 연장시킵니다.
• 항산화제: 비타민C, 비타민E 등의 성분이 음료 속 영양소의 산화를 방지하여 맛과 색상의 안정성을 유지해줍니다.
• 첨가된 방부제 없음: 일부 음료 제품에는 '무방부제' 또는 '천연'이라고 표기되어 있는데, 이는 방부제가 첨가되지 않았음을 의미하며, 이러한 제품의 유통기한은 더 짧은 경향이 있습니다.

5. 음료 구성:

음료의 성분에 따라 부패하기 쉬운 정도가 결정됩니다.

• 순수 우유 및 유제품: 순수 우유 및 기타 유제품(요구르트, 밀크셰이크 등)에는 단백질과 유당이 더 많이 함유되어 있어 박테리아 성장에 더 취약합니다. 일반적으로 유통기한을 연장하려면 효과적인 열처리가 필요합니다.
• 과일 음료 및 차: 과일주스, 설탕, 향료 또는 색소가 함유된 음료는 보존 필요성이 다를 수 있으며 사용된 특정 성분에 따라 유통기한에 영향을 미칠 수 있습니다.

6. 보관 및 운송 조건:

음료를 보관하고 운송하는 방법은 유통기한에 큰 영향을 미칠 수 있습니다.

• 냉장 vs. 실온 보관: 일부 음료는 세균 번식과 부패를 방지하기 위해 냉장 보관이 필요합니다. 이러한 음료에는 일반적으로 "냉장 필요" 또는 "구매 후 냉장 보관"이라는 라벨이 붙어 있습니다. 그러나 UHT 처리 음료는 일반적으로 장기간 실온에서 보관할 수 있습니다.
• 운송 조건: 음료가 운송 중 고온에 노출될 경우 온도 관리를 제대로 하지 않으면 변질이 가속화되어 유통기한이 단축될 수 있습니다.

7. 제품 제제화 및 가공:

음료의 제조 및 가공 또한 유통기한에 영향을 미칩니다.

• 단일 성분 음료 vs. 혼합 음료: 단일 성분 음료(예: 순수 우유)에는 천연 성분이 더 많이 포함되어 있는 경우가 많으며 유통기한이 더 짧을 수 있습니다. 혼합 음료(예: 밀크티, 향미 우유 또는 즉석 음료 커피)는 유통기한을 연장하는 데 도움이 되는 성분을 사용하면 도움이 될 수 있습니다.