상점에서 음료의 다양한 유형 생활에 대한 이유

상점에서 음료의 유적 수명은 종종 여러 요인으로 인해 다양하며, 이는 다음과 같이 분류 할 수 있습니다.

1. 다른 처리 방법 :

음료에 사용되는 가공 방법은 유적 수명에 큰 영향을 미칩니다.

• uht(초 고온) 가공: UHT 기술을 사용하여 가공 된 음료는 짧은 시간 동안 매우 높은 온도 (일반적으로 135 ° C ~ 150 ° C)로 가열되어 박테리아와 효소를 효과적으로 죽여 저장 수명이 연장됩니다. UHT 처리 된 음료는 몇 달 또는 최대 1 년 동안 지속될 수 있으며 일반적으로 냉장이 필요하지 않습니다. 이 방법은 일반적으로 우유, 즉시 마실 커피, 밀크 티 및 유사한 음료에 사용됩니다.
• HTST (고온 짧은 시간) 처리: HTST를 사용하여 처리 된 음료는 온도 (일반적으로 약 72 ° C)로 가열되어 짧은 시간 (15 ~ 30 초)으로 유지됩니다. 이 방법은 박테리아를 죽이는 데 효과적이지만 UHT만큼 강력하지 않으므로이 음료의 저장 수명은 더 짧은 경향이 있으며, 일반적으로 냉장이 필요하며 며칠에서 몇 주 동안 지속됩니다. HTST는 일반적으로 신선한 우유와 일부 저산음 음료에 사용됩니다.
• ESL (확장 유적 수명) 가공: ESL 처리는 전통적인 저온 살균과 UHT 사이에있는 열처리 방법입니다. 음료는 85 ° C에서 100 ° C 사이의 온도로 몇 초에서 몇 분 동안 가열됩니다. 이 방법은 풍미와 영양소를 보존하면서 대부분의 미생물을 효과적으로 죽이고, 유통 기한을 몇 주 또는 몇 달으로 확장하고, 일반적으로 냉장이 필요합니다. ESL은 우유, 즉시 링크 할 수있는 차 및 과일 음료에 널리 사용됩니다.
• 콜드 프레스: Cold Press는 열이없는 음료 성분을 추출하는 방법으로 영양분과 풍미를 더 잘 보존하는 방법입니다. 그러나 고온 저온 살균이 관여하지 않기 때문에 미생물은 더 쉽게 자랄 수 있으므로 냉압 음료는 매우 짧은 유적 수명이 매우 짧으며 일반적으로 며칠 만에 냉장해야합니다. 콜드 프레싱은 일반적으로 마감일 주스와 건강 음료에 일반적으로 사용됩니다.
• 저온 살균: 일부 음료는 저온 저온 살균 (일반적으로 60 ° C에서 85 ° C 사이)을 사용하여 더 오랜 시간 동안 미생물을 죽입니다. 이 음료는 냉기 음료에 비해 저장 수명이 길지만 UHT 처리 된 제품보다 여전히 짧으며 일반적으로 몇 주에서 몇 달 동안 지속됩니다. 저온 살균은 종종 유제품 및 음료에 사용됩니다.

2. 충전 방법 :

충전 방법은 특히 열처리 후 음료의 저장 수명 및 저장 조건에 직접적인 영향을 미칩니다.

• 뜨거운 충전: 뜨거운 충전에는 용기에 고온으로 가열 된 음료로 용기를 채우고 즉시 밀봉하는 것이 포함됩니다. 이 방법은 공기 및 외부 오염 물질이 들어가는 것을 방지하여 저장 수명이 연장됩니다. 핫 충전물은 일반적으로 마감일 우유, 음료 및 수프에 일반적으로 사용되며, 종종 UHT 또는 ESL 트리트먼트와 함께 사용됩니다.
• 차가운 충전: 차가운 충전에는 용기를 냉각 된 음료로 채우고 단단한 밀봉을 보장하는 것이 포함됩니다. 이 방법은 일반적으로 멸균 환경이 필요하며 냉압 주스와 같이 열처리를받지 않는 음료에 사용됩니다. 이러한 음료는 열이 곡선화되지 않았으므로 냉장에 저장되어 있어야하며 유적 수명이 짧아 야합니다.
• 무균 충전: 무균 충전은 멸균 환경에서 용기를 충전하는 것을 말하며, 종종 멸균 공기 또는 액체를 사용하여 용기 내부의 미생물을 제거합니다. 무균 충전은 일반적으로 UHT 또는 ESL 처리와 결합되므로 음료는 장기 온도에서 장기간 저장 될 수 있습니다. 이 방법은 일반적으로 즉시 마실 우유, 과일 주스 및 유사한 음료에 사용됩니다.
• 진공 충전: 진공 충전에는 용기를 채우고 공기가 들어가는 것을 방지하기 위해 내부 진공을 생성하는 것이 포함됩니다. 공기와의 접촉을 줄임으로써 제품의 저장 수명이 연장됩니다. 이 방법은 일부 액체 식품과 같은 고온 처리없이 더 긴 유적 수명이 필요한 제품에 사용됩니다.

3. 포장 방법 :

음료가 포장되는 방식은 유적 수명에도 영향을 미칩니다.

• 밀봉 된 포장: 밀봉 된 포장 (예 : 알루미늄 호일 또는 복합 필름)은 공기, 빛 및 수분이 용기에 들어가는 것을 방지하고 미생물 성장을 줄이고 저장 수명을 연장하는 데 도움이됩니다. UHT 처리 된 음료는 종종 봉인 된 포장재를 사용하여 몇 달 동안 제품을 신선하게 유지할 수 있습니다.
• 유리 또는 플라스틱 병 포장: 포장이 제대로 밀봉되지 않으면 음료가 공기 및 외부 박테리아와 접촉하여 저장 수명이 단축 될 수 있습니다.
• 냉장을위한 병에 담긴 음료: 일부 음료는 포장 후에도 냉장이 필요합니다. 이 음료는 완전히 밀봉 된 포장재가 없거나 집중적 인 열처리를 겪지 않을 수 있으므로 저장 수명이 짧아집니다.

4. 첨가제 및 방부제 :

많은 음료 제품은 방부제 또는 첨가제를 사용하여 저장 수명을 연장합니다.

• 방부제: 칼륨 소르 베이트 및 나트륨 벤조이트와 같은 성분은 미생물의 성장을 억제하여 음료의 유적 수명을 연장시킵니다.
• 산화 방지제: 비타민 C 및 비타민 E와 같은 성분은 음료에서 영양소의 산화를 예방하여 맛과 색 안정성을 보존합니다.
• 추가 된 방부제가 없습니다: 일부 음료 제품은 "보존제"또는 "자연"이라고 주장하며, 방부제가 추가되지 않으며, 이는 더 짧은 유적 수명을 갖는 경향이 있습니다.

5. 음료 구성 :

음료의 성분은 그것이 얼마나 부패하기 쉬운 지 결정합니다.

• 순수한 우유 및 유제품: 순수한 우유 및 기타 유제품 (예 : 요거트 및 밀크 쉐이크)에는 더 많은 단백질과 유당이 함유되어있어 박테리아 성장에 더 취약합니다. 그들은 일반적으로 저장 수명을 연장하기 위해 효과적인 열처리가 필요합니다.
• 과일 음료와 차: 과일 주스, 설탕, 풍미 또는 색상이 포함 된 음료는 보존 요구가 다를 수 있으며 사용 된 특정 성분에 따라 저장 수명에 영향을 줄 수 있습니다.

6. 저장 및 운송 조건 :

음료가 저장되고 운송되는 방법은 저장 수명에 중대한 영향을 줄 수 있습니다.

• 냉장 대 실온 저장: 박테리아 성장과 부패를 방지하기 위해 일부 음료는 냉장되어야합니다. 이 음료는 일반적으로 "냉장 필요"또는 "구매 후 냉장"으로 표시됩니다. 그러나 UHT 처리 음료는 일반적으로 실온에서 장기간 저장 될 수 있습니다.
• 운송 조건: 운송 중에 음료가 고온에 노출되면 부적절한 온도 제어가 부패를 가속화 할 수 있으므로 저장 수명이 단축 될 수 있습니다.

7. 제품 제형 및 처리 :

음료의 제형과 가공은 또한 유효 기간에 영향을 미칩니다.

• 단일 성분 음료 대 혼합 음료: 순수한 우유와 같은 단일-중재 음료는 종종 더 자연스러운 성분을 포함하고 있으며 유통 기한이 짧을 수 있습니다. 혼합 음료 (예 : 밀크 티, 향료 우유 또는 마감일 커피)는 저장 수명을 연장하는 데 도움이되는 성분의 혜택을 누릴 수 있습니다.